Les chênes sont indigènes dans une grande partie du Canada et leurs glands sont consommés par de nombreuses espèces sauvages (cerfs, dindes sauvages, etc.). De nos jours, on ramasse rarement les glands pour la consommation humaine. Pourquoi ? Parce que les tanins amers présents dans le chêne rouge (l'espèce de chêne la plus répandue) rendent les glands presque immangeables… mais ils restent comestibles si on élimine les tanins en les rinçant à l'eau, comme le faisaient nos pionniers dans la rivière locale.

Toutefois, l'extraction à l'eau des tanins amers est désormais largement inutile, car nous avons travaillé avec différentes espèces de chênes à la recherche d'un gland moins amer et nous avons maintenant des arbres qui produisent des glands sans amertume... et qui peuvent donc être qualifiés de « glands doux ».

Les chênes à glands doux sont sélectionnés parmi les chênes à gros fruits et les chênes blancs. Ces chênes sont très rustiques, jusqu'à -40 °C, soit les zones climatiques les plus froides du Canada (zones 1, 2 et 3). Les chênes peuvent vivre des centaines d'années et s'adaptent aux changements climatiques et aux sols pauvres. On peut se demander pourquoi ces chênes sont délaissés par les amateurs d'arbres à noix d'aujourd'hui.

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